Esa nación de naciones cubre casi 583 mil kms2 en el cuadrante oriental de África, tiene aproximadamente 54 millones de habitantes y 42 grupos originarios (tribales) cada uno con sus rasgos idiomáticos y culinarios que los distinguen, explicó a Prensa Latina el embajador Yabesh O. Monari
La comunidad de los Kikuyos es la más populosa y dos de sus platos, el Mukimu y el Githeri, se han convertido en comidas nacionales, que como el Ugali (masa de maíz tierno servida con vegetales), son elementos distintivos en la dieta y el espectro cultural keniano.
Los dos primeros muestran la ingeniosidad culinaria de los kenianos por la combinación de ingredientes y sabores que les brinda la naturaleza vegetal en una diversa gama de comidas que han ido moldeando y a las que han incorporado elementos culinarios en particular de la India, como el Chapati (pan indio).
No hay ceremonia o celebración de cualquier tipo en la que falte el Mukimu, plato equilibrado que deriva su nombre de la palabra “kima” la cual significa puré. Es un combinado de granos de maíz (tierno dulce), papas, cebolla, mezclado con hojas de calabaza o “kahurura” que le da su peculiar aspecto verde.
Todo se coce junto, excepto la cebolla que se sofríe en rebanadas, y las hojas de “kahurura” cocidas se baten y cuelan antes de añadirla.
El embajador Monari señaló que en la hoja de calabaza hay gran concentración de vitamina A y antioxidantes que la hacen beneficiosa para la salud de los ojos, evitar el envejecimiento y reducir el colesterol.
Conocido también como Muthere o Mutheri, el Githeri es un tradicional plato a base de frijoles colorados, granos de maíz (tierno) y trozos pequeños de zanahoria, lo cual se ablanda al fuego por separado -o junto.
Se cuelan y para la olla, a la que agregan ajo triturado, tomate, pimiento (dulce), cebolla y cilantro todo bien picado; como sazón curry y pimentón rojo. Se le añade un poco de caldo cárnico o de las propias aluvias o el maíz y se vuelve a cocer.
Son platos cotidianos, y en ocasiones especiales los kenianos los usan para acompañar al Kuku Choma, pollo asado condimentado con ajo, jengibre y Royco (mezcla de especias) o al Kuku Paka (pollo asado con salsa de coco y curry), amplió el embajador Monari.
Para cerrar una comida o en las mañanas en el desayuno, o para amenizar una tarde, los kenianos disfrutan su té, uno de los mejores del mundo, el cual elaboran con mitad de agua y leche, pero nada de azúcar.
mh
